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如何制作蛋黄酱照片教程

如何制作蛋黄酱照片教程

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如何制作蛋黄酱照片教程

蛋黄酱就是所谓的乳液,这是一个奇特的说法,我们可以使一个大蛋黄的蛋黄保持一整杯油。魔法?嗯,是的 -烹饪魔术。

诀窍就是首先慢慢加油,同时不断搅拌蛋黄。加油太快,你的乳液会破裂。在这个演示中,我们正在制作一个蛋蛋黄酱,这有点棘手,因为它意味着一开始就一次加一滴油。你呢,另一方面,应该从三个蛋黄开始。更多的蛋黄使乳液更稳定,而且会有更多的误差。

使用这个食谱基本的自制蛋黄酱。你最终会得到约2/2杯蛋黄酱。

你需要把蛋黄与白人分开。这里有一个关于如何分离蛋的教程。

另一个细节:计划得到一个很好的锻炼与任何手臂将要做的搅拌!

首先,把你的蛋黄wh在玻璃碗里,直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好,但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应,赋予蛋黄酱金属味。

当你搅拌蛋黄后,加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪,酸有助于稳定乳液,这意味着制作蛋黄酱更容易

接下来,该开始添加油了。在这一点上,你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴,尽可能地拂。当你看到油被吸收了,你可以多加一点。严重的是,尽可能快地拂动。

谈到油,普通的植物油是好的,或为不同的味道蛋黄酱,你可以使用其他油,如核桃油,鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。

此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱,但它到了那里。

在这个阶段,乳化液开始积聚,所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。

正如你所看到的,我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄,更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外,柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。

当你制作蛋黄酱的时候,如果你的手臂感觉会脱落,就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌,那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错,你的乳液可能已经坏了。

请记住,不要试图为一个蛋黄添加超过一杯(8液体盎司)的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液,不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示,你用三个蛋黄为两杯油,所以你应该没有什么可担心的。

你也可以用全蛋制作蛋黄酱,而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄,所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。

恭喜!调整柠檬汁和犹太盐,也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味,你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了,因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋,油和醋。(和手臂力量)

如果你需要制作大量的蛋黄酱,台式搅拌机是一个很好的工具。但是,如果你所做的只是一杯蛋黄酱,那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。