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怎样做宫爆鸡丁

怎样做宫爆鸡丁

的有关信息介绍如下:

怎样做宫爆鸡丁

正宗川菜系宫保鸡丁的做法与技巧

工艺 :炒

口味 :麻辣

难度 :较难

时间 :30分钟

食材 :鸡肉鸡腿花生米

辅料 :鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐

宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了,宫保鸡丁有很多种菜系的做法,川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法,可以说是闻名中内外的一道菜谱,但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做,这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法,其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的,而且也是有一定的技巧的,如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好,而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究,比如淀粉一定要用豌豆粉,而不是普通的淀粉,还有鸡肉要选择鸡腿肉,而不是鸡胸肉,而且用料也非常多。

宫保鸡丁的做法

原料:鸡腿两个、花生米一把;

辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;

制作步骤:

准备食材

1、准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;

食材

2、处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;

腌鸡肉

3、处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时,最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;

炒花生米

4、把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;

爆香

5、在锅里下点花生油烧热,把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;

炒鸡丁

6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;

宫保鸡丁的做法

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;

宫保鸡丁

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;

9、炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;

鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。

葱(45克)、姜(10克)。

干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、

味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。

所需食材

鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、

1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、

干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、

盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;

豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。

鸡肉变白即可盛出备用。

8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,

再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。

11、将调好的汁倒入锅中烧开。

12、将花生仁倒入锅中。

13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。

4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,

放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,

倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

提示事项:用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),

中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。